Barra Artesana Ecológica. HTZ-Ecológica-

INGREDIENTES: 

Harina Tradicional Zamorana Ecológica: 5000 g
Levadura: 50 g
Sal: 90 g
Masa madre:  1000 g
Agua: +- 3500 g
Harina de Alta germinación: 25 g

ELABORACIÓN: 

1. Hacer una autolisis de 30 minutos.
2. Amasar todos los ingredientes juntos. Temperatura final del amasado 23/24º C.
3. Reposar la totalidad de la masa 60 minutos, hacer un pliegue y dejar fermentar hasta que doble el volumen inicial.
4. Dividir en piezas
5. Formar las barras
6.Terminar de fermentar.
7. Tallar
8. Hornear con vapor