RECETA DE CARMEN RIOS ROBLEDO
Ingredientes:
– 45% Espelta Ecológica Integral
– 45% Espelta Ecológica blanca
– 10% Ariana Gold Medal
– 70% Hidratación
– 2,2% Sal
– 8% Miel casera ecológica
– 30% MM al 100% de hidratación, fermentada con harina de media fuerza y agua de frutas, agregada a la receta
– 90 gr de MV agregada a la receta
Proceso:
- Elaboración: Autolisis de harinas y agua de 1 h., amasar un poco, añadir la MM y amasar para ligar bien, cuando ya esté prácticamente amasada y comience a desarrollarse el gluten añadir la sal. Poner en un recipiente untado con aceite de oliva a temperatura ambiente, dar 3/4 pliegues, 1 cada 30 minutos aproximadamente, dejar en total unas 4 h. o hasta ver que comienza a levar bien, entonces meter en el frigorífico bien tapada para que no se reseque la masa, dejar levar en bloque unas 9 h.. Una vez que se ve que la masa ha doblado su tamaño sacar, formar y meter en un banneton, este segundo levado se deja que comience a temperatura ambiente 1h. aproximadamente (bien tapada) y volver a meter en el frigorífico unas 7 h., cuando se vea que ha cogido volumen la masa se saca y directo al horno precalentado, justo antes de entrar greñar al gusto.
- Horneado: Horno precalentado a 240º calor sólo abajo unos 20’ con vapor, quitar vapor, poner calor arriba y abajo a 200º unos 20’y por último ventilador a 180ºC, para dar uniformidad al color y secar la miga. (Si se ve que tiene más color del deseado, cubrir con papel aluminio).
Harina para esta Receta:
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Ariana Gold Medal 5 kg
10.95€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/roscon-de-reyes/ Precio: 2,19 €/Kg Características: Gran Fuerza Elaborada con la mejor selección de trigos mejorantes. Alto contenido en gluten y de gran calidad. Gran absorción de grasas y agua.… -
Harina de Espelta Ecológica blanca 5 kg
16.40€https://www.harinatradicionalzamorana.com/pan-de-espelta-ecologico-100/ Precio: 3,28 €/Kg Características: Espelta ecológica certificada. Aporta aroma y sabor. Gluten de mejor calidad que el del trigo. Usos: Panes de espelta ecológicos. Panes ricos en fósforo, magnesio… -
Harina de Espelta Ecológica Integral 5 kg
15.65€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/batard-90-de-espelta-integral-y-blanca/ Precio: 3,13 €/Kg Características: Espelta ecológica certificada Marcado sabor y aroma 100% integral Alto contenido en fibra Usos: Panes de espelta integrales.