BATARD DE T-80
Autor: Chus Sevillano
INGREDIENTES:
| INGREDIENTES | CANTIDAD |
| HARINA DE TRIGO T.80 «MOLINO DE PIEDRA» 5 KG
|
100% |
| Masa madre (MM) al 100%* | 30% |
| Sal | 2% |
| Agua | 80% |
*Masa madre refrescada con Harina Tradicional Zamorana y un 10% de Centeno ecológico blanco.
ELABORACION:
Masa madre: refresco 1:2:2, dejar levar 30′ y meter en el frigo. A las 48h se puede hacer el pan.
Masa del pan:
- Realizamos una autolisis, harinas+ mm+ agua (70%) durante 1h y 15′
- Amasado con reposos. Bassinage* con el resto de agua. Incorporo la sal al final. Unos golpes de amasado francés y al bol aceitado.
- Primera fermentación en bloque: – 4h y 15′ a TA con 3 pliegues cada 30′.
- Preforma en bola 20′, formado y al banetton.
- Fermentación en piez: 20′ a TA + 12h y 40′ a 5°.
- Horno a 250° calor abajo y con vapor.15′. Siguientes 15′ calor arriba y abajo a 220° 15′ y últimos 15′ ventilador a 200°.
Bassinage: Añadir agua en pequeñas dosis al final del amasado con el objetivo de
afinar y alisar la masa y aportar mayor fuerza mejorando el alveolado del pan.
Harina para esta receta:
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Harina Trigo T.80 «MolinoPiedra»-5Kg-
8.30€Formato: 5 kg Precio: 1.66 €/kg Características: Elaborada con trigos mejorantes. Trigos seleccionados de la vieja Castilla. Molturados en Molino de Piedra. Proporcionan aroma y sabor. Contiene todo su germen.
Harina para refrescar la masa madre:
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Harina de Centeno Ecológica blanca 5 kg
9.15€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/panes-con-dorada-do-pais-y-centeno-ecologico/ Precio: 1,83 €/Kg Características: Centeno ecológico certificado. Rica en fibra Da aroma y sabor Usos: Panes de centeno con marcado aroma y sabor. -
Harina Tradicional Zamorana 5 kg
6.45€Precio: 1.29 €/Kg Fuerza (W): mínimo 200 La única harina de trigo en España con Marca de Garantía. Características: Proporciona un sabor y aroma tradicional. Mezcla de harinas con un…
hola.
Gracias por solucionar el bloqueo.
Un saludo
Buenos días Begoña:
Para eso estamos, ya sabes que si tienes alguna duda, ponte en contacto con nosotros a través de correo electrónico o por teléfono