Autora: Carmen Rios
Ingredientes:
Ingredientes |
Cantidad |
Harina tradicional zamorana |
55% |
Harina de trigo duro ecológico |
30% |
Ariana gold medal |
10% |
Gofio |
5% |
Agua |
75% |
Sal |
2.2% |
Levadura seca |
0.2% |
Masa vieja* |
100gr |
*Masa vieja (trozo de masa separada de otra después del primer levado)
Elaboración:
- Autolisis: mezclamos las harinas, el gofio y el agua y las dejamos reposar 1h.
- Amasamos, añadimos la levadura mientras seguimos amasando hasta desarrollar el gluten, y cuando estemos terminando de amasar le añadimos la sal y la integramos bien.
- Realizamos una primera fermentación en bloque a temperatura ambiente, metemos la masa en un recipiente untado con AOVE, durante la primera hora dar 3/4 pliegues, dejar unas 4 horas.
- Pasadas las 4 horas continuamos la fermentación en el frigorífico durante unas 10h.
- Sacamos de la nevera, formamos en frio, metemos en un banneton y hacemos un segundo levado en el frigorífico durante 6h.
- Directo al horno a 240° con vapor y calor sólo abajo unos 30′, quitar vapor y poner calor arriba y abajo a 210° unos 15′, por último*calor abajo y ventilador a 180° unos 8/10′ para dar uniformidad al color y secar la miga.
Harinas para esta receta:
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Ariana Gold Medal 5 kg
10.95€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/roscon-de-reyes/ Precio: 2,19 €/Kg Características: Gran Fuerza Elaborada con la mejor selección de trigos mejorantes. Alto contenido en gluten y de gran calidad. Gran absorción de grasas y agua.… -
Harina de Trigo Duro Ecológico 5 kg
13.15€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/batard-de-trigo-duro-y-espelta-integral/ Precio: 2,63 €/kg Características: Harina de gran aroma y dulce sabor. Harina de media fuerza. Selección de trigos duros ecológicos certificados. Gran aroma y sabor. Usos: Panes de especial color, dorado… -
Harina Tradicional Zamorana 5 kg
6.45€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/bollicaos-con-harina-tradicional-zamorana/ Precio: 1.29 €/Kg Características: Proporciona un sabor y aroma tradicional. Mezcla de harinas con un porcentaje de harina molturada en molino de piedra. Marca de Garantía. Usos: Panes artesanos…