BRIOCHE HOJALDRADO

Autora: Silvia Tarragona

Blog: https://www.chupchupchup.com/

Ingredientes:

Elaboración

1. Mezclamos los ingredientes secos en un bol: la harina, el azúcar y la sal.
2. En otro bol mezclamos la levadura con la leche.
3. Añadimos el huevo a los ingredientes secos y mezclamos bien. Juntamos la leche con la levadura  amasamos durante 5 minutos.
4. Añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente) y amasamos 10 minutos más. (a velocidad media si tienes amasadora) Si lo haces a mano tardarás un poco más.
5. Comprobar que se ha formado la membrana.
6. Pasamos la masa a un bol enharinado y lo dejamos fermentar durante una hora. El tiempo es aproximado, depende siempre de la temperatura ambiente.
7. Lo llevamos a la nevera, bien tapado, y lo dejamos entre 12 y 18 horas. Ideal para dejarlo por la noche y continuar al día siguiente.
8. Lo sacamos de la nevera, desgasificamos y formamos un rectángulo con el rodillo.
9. Más o menos de unos 3-4 milímetros.
10. Añadimos la mantequilla (pomada o temperatura ambiente) por todo el rectángulo, sin que llegue a los bordes. De esta manera, cuando hagamos los plegados no se saldrá por los bordes
11. Es el momento de añadir los aromáticos que te gusten. He puesto ralladura de limón. Puedes hacerlo con otros cítricos, especies o diferentes aromas.
12. Pliegues: Primer pliegue sobre sí mismo (pliegue sencillo). Seguimos con el rodillo, estiramos bien la masa y hacemos un segundo pliegue sencillo.
13. Seguimos estirando bien con el rodillo, formando un rectángulo de unos 3-4 milímetros.
14. Formamos un rollo. Lo enrollamos sobre sí mismo y lo tapamos con papel film bien prieto. Y lo llevamos a la nevera durante 30 minutos como mínimo.
15. Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y lo cortamos en partes iguales, 6 o 7 piezas.
16. Preparamos el molde engrasándolo, puedes poner un papel en su interior. Ponemos las piezas cortadas dentro.
17. Esperamos a que fermente la masa. Entre (2 h y 2,5 h) depende siempre del calor ambiental.
    Si quieres lo puedes retardar en la nevera.
18. Vamos precalentado el horno a 200 º C cuando veamos que casi está fermentado.
19. Antes de meterlo en el horno, lo pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar moreno.
20. Bajamos la temperatura a 180 º C y horneamos durante 30 minutos. (Horno arriba y abajo)
21. Mientras preparamos un almíbar con 35 g de agua y 35 g de azúcar moreno.
22. Sacamos el brioche del horno y lo dejamos 8-10 minutos en el molde. Lo sacamos fuera y lo dejamos sobre una rejilla.
23. Pincelamos el brioche con el almíbar. Y nos esperamos a que se enfríe.