CHINOIS CON CREMA PASTELERA

Receta de Chus Sevillano

Receta ORIGINAL sacada del blog Manzana&Canela.

Es recomendable preparar la crema pastelera con antelación para que le de tiempo a enfriarse. Yo la preparé la noche anterior, y como se queda más compacta al pasar toda la noche en el frigorífico, para que estuviera bien fluida en el momento de utilizarla la batí bien con la batidora de varillas hasta que volvió a adquirir una textura cremosa.

INGREDIENTES BRIOCHE:

500 gr. de Ariana  Gold medal

10 gr. de sal

100 gr. de azúcar

150 gr. de huevo, aproximadamente, 3 huevos.

100 gr. de mantequilla

130 ml. de agua

20 gr. de levadura fresca

Ralladura de una naranja

Aproximadamente 250-300 gr. de crema pastelera. Podéis utilizar la receta de crema pastelera exprés al microondas, que se hace en 5 minutos.

Un huevo batido con un poco de sal para pintar

Brioche:

PREPARACIÓN:

El brioche podemos amasarlo a mano o en amasadora. Yo utilizo la amasadora por comodidad, pero se puede hacer igualmente amasando a mano. Eso sí, tenéis que tener paciencia y sobre todo algo de fuerza

Cortamos la mantequilla en cubitos y la guardamos de nuevo en el frigorífico para mantenerla fría.

Ponemos todos los ingredientes del brioche, excepto la mantequilla y la levadura, y reservando unos 20 ml. de agua para disolver después la levadura. Amasamos hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados y tengamos una masa homogénea.

Bajamos la velocidad de la amasadora y vamos incorporando los cubitos de mantequilla fría poco a poco. Cuando terminemos de añadirlos, volvemos a subir la velocidad de amasado y continuamos hasta que la mantequilla se haya integrado completamente en la masa. Al principio puede parecer difícil, pero termina integrándose.

Cuando la mantequilla se haya integrado, disolvemos la levadura en el agua reservada y lo añadimos. Continuamos el amasado a velocidad media (4-6 sobre 10) hasta que la masa se despegue por completo de las paredes del vaso, y sea tan elástica que supere la prueba de la membrana (al estirarla entre los dedos debe formar una membrana fina sin romperse.

Engrasamos un bol, formamos una bola con la masa, la ponemos en el bol, cubrimos con film transparente y lo llevamos a la nevera durante una hora.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa de la nevera, amasamos ligeramente para desgasificar, y con ayuda de un rodillo la estiramos sobre una supreficie enharinada, formando un rectángulo de aproximadamente 40*50 cm. Repartimos la crema pastelera sobre la masa, sin poner demasiada cantidad (o al enrollarlo se nos saldrá todo) y la enrollamos con cuidado.

Cortamos el rollo resultante en porciones de unos tres dedos de grosor.

Forramos con papel vegetal el fondo del molde desmontable y lo engrasamos ligeramente con spray desmoldante o un poco de mantequilla derretida.

Colocamos las porciones en el molde, empezando en el centro y siguiendo alrededor. No debe cubrir la superficie completa del molde, pues al volver a levar crecerá.

Cubrimos el molde con film transparente y lo dejamos levar de nuevo en un lugar cálido y apartado de corrientes hasta que doble aproximadamente de volumen , más o menos una hora, u hora y media. ( 1h y 15′ en mi caso).

Cuando ya esté casi listo, precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo sin ventilador.

Batimos un huevo con un poco de sal y pincelamos la superficie del chinois. Llevamos al horno durante unos 35 minutos. Transcurridos los 10 primeros minutos, cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste demasiado la superficie, y continuamos el horneado.

Una vez finalizado, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA EXPRESS:

500 ml. de leche

2 yemas de huevo L

90 gr. de azúcar

40 gr. de maicena

1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de vainilla de buena calidad

Crema Pastelera: 

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y trituramos un minuto para conseguir que se mezclen correctamente.

Colamos la mezcla en un bol de cristal apto para microondas, para asegurarnos de que no quede ningún grumo.

Llevamos el bol al microondas y lo ponemos 3 minutos a 800W de potencia. Transcurrido ese tiempo removemos bien y volvemos a poner dos minutos más. Cuando acabe, volvemos a remover, comprobamos que tiene la textura adecuada, cubrimos con un film transparente tocando la superficie de la crema (para evitar que se forme una película más seca) y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente hasta que atempere y luego en la nevera.