Cocas de Vidre con HTZ y T-80

Receta de Carmen Ríos Robledo

Basada en recetas del Foro del Pan

INGREDIENTES:

– 50 gr de Leche

– 55 gr de agua

– 25 gr de AOVE

– 10 gr de mantequilla

– 100 gr de Harina Tradicional Zamorana

– 100 gr de T-80 Molino de Piedra

– 1,6 gr de LS

– 1 cucharadita de azúcar

– Un pellizco de sal

Cobertura:

– 16 gr de azúcar invertido

– 16 gr de Miel de buena calidad (yo casera del pueblo)

– 16 gr de Marie Brizard

Azúcar moreno al gusto y piñones hidratados

ELABORACIÓN:

• Poner todos los ingredientes en la amasadora, reservando un poco de agua, amasar y si se ve una masa blanda no poner más agua, si está seca añadir poco a poco el agua reservada (depende de la absorción de la harina usada, yo la puse toda), dejar levar a temperatura ambiente unas 2 h., dividir la masa en porciones, yo hice 6 de unos 65/70 gr, hacer bolas y estirar sobre papel de horno con el rulo dejándolas muy finitas, dejar reposar unos 30’ mientras se calienta el horno, pintar con la mezcla de miel, azúcar invertido y anís, esparcir azúcar moreno al gusto y si se desea piñones hidratados, meter en el horno a 180° calor arriba y abajo unos 15/18′ y dorar al gusto, al sacar de horno pulverizar con anís (se evapora con el calor).