Donuts con masa madre

Autor: Chus Sevillano

Ingredientes

• Para la masa del donut:

*LFP: levadura fresca de panadero

*Masa madre: 100% refrescada con harina de fuerza y un 20% de centeno

• Para el glaseado de azúcar:

• Para los de chocolate:

Derretir chocolate fondant negro, 55% mínimo de cacao.

Elaboración

1-Poner en el bol la harina, el azúcar, la leche, la sal, la LFP y la mm.

2-Amasar a velocidad lenta hasta integrar bien todo. A mitad de amasado echar el huevo batido en hilo. Por último, echar la mantequilla en daditos.

3- Amasar hasta pasar la prueba de la membrana.

4-Poner en un bol aceitado y esperar a que doble de volumen. 3h y 15min en mi caso.

5-Meter el bol unos 50min en la nevera.

6-Sacar y estirar con cuidado hasta dejar un grosor de 1cm más o menos.

7-Cortar los donuts y dejar en papeles individuales.

8-Levado en pieza 2h y 30′

9-Freír en aceite de girasol a 175° y dejar escurrir sobre una rejilla.

10-Glasear y dejar escurrir