Receta de Marga Barrero
Ingredientes para 2 comensales
50 gr de trigo Germinado Braseado
1 mango maduro
8 gambas frescas( peladas y evisceradas)
Rúcula fresca/ escarola
ELABORACIÓN DEL TRIGO GERMINADO:
- lo ponemos en remojo la noche anterior( unas 10horas); cubierto con agua y un buen chorro de vinagre de manzana.
- Escurrimos y lavamos.
- Para hervirlo: pondremos a hervir el doble del volumen de agua que de trigo. (ejemplo: una taza de trigo en dos tazas de agua). Cuando esté hirviendo el agua , añadimos el trigo con un poco de sal y el ajo negro durante 40´.
- Escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos el ajo negro para la vinagreta.
ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA
Vinagreta: 4 cucharadas de AOV y una cucharada de vinagre de Jerez, 1 cucharada de agua mineral, 8 anacardos y 2 dientes de ajos negro.
Proceso:
- En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes menos el ajo negro.
- Batimos bien hasta que la mezcla esté bien emulsionada. Debe tener una textura parecida a la salsa mahonesa.
- El ajo negro lo añadimos bien picadito, y mezclamos con cuidado JUSTO A LA HORA DE SALSEAR.
MONTAJE DEL PLATO
- Hervidas las gambas( desde agua hirviendo con sal 2´ y refrescar en agua con hielo) las pelamos y las ponemos en un recipiente con un poco de aceite.
- Pelamos y cortamos el mango en daditos
- Mezclamos el mango y el trigo en un bol.
- Ponemos parte de la vinagreta en la base del plato que hayamos elegido y encima la mezcla de mango y trigo germinado.
- Distribuimos la rúcula y o la escarola.
- Colocamos las colas de las gambas peladas. Y salseamos con el resto de la vinagreta
