Hojaldre con chocolate

Autora Carmen Rios Robledo

• Hojaldre

• Relleno de chocolate

• Crocanti

Elaboración del hojaldre:

-Mezclar la harina, el agua y la sal, amasar hasta obtener una masa fina.

-Reposar 30′, esparcir un poco de harina en la encimera y estirar la masa con el rulo en forma de rectángulo, cubrir con film de plástico o papel de horno y meter en el frigorífico.

– Mientras entre dos papeles de horno poner la mantequilla y estirar con el rulo dando forma de rectángulo, de la medida de la mitad de la masa, tapar y meter también en el frigorífico.

-Poner la mantequilla en el centro de la masa y plegarla sobre ella y estirar con el rulo dando 2 pliegues sencillos, 1 doble y otro sencillo (ver el video de Xavier Barriga), entre pliegue y pliegue meter en el frigorífico para que la mantequilla no se derrita.

Elaboración de la crema de chocolate:

-Calentar la nata en un cazo a fuego lento y poner el chocolate troceado, sin dejar de remover hasta fundir, poner en un recipiente y dejar atemperar.

Elaboración del crocanti:

-En una sartén poner el granillo de almendra y dorar un poco, poner el azúcar y sin dejar de remover a fuego lento dejar que se funda el azúcar y se caramelice con la almendra.

– Poner en un plato y dejar enfría, separar un poco para poder esparcirlo después.

*Montaje de la coca:

-Estirar la masa en forma de rectángulo, recortar bordes para dejar rectos y dividir en dos partes iguales.

-Untar el chocolate encima de una de las partes con una espátula y esparcir el granillo de almendra caramelizado por encima del chocolate.

-Cubrir con la otra capa de hojaldre, cerrar los bordes y pintar con huevo batido.

-Poner por encima piñones hidratados(opcional) y esparcir azúcar al gusto. Meter en el frigorífico mientras se calienta el horno.

-Hornear a 200° fuego arriba y abajo unos 25′ y dorar al gusto.

Consejo: usar una mantequilla que resista ‘algo’ las temperaturas que están haciendo, meter en frío cada vez que se vea que la masa se ablanda más de lo debido y no tener ninguna prisa para hacerla.

• Tener en cuenta que las fechas idóneas para hacer hojaldre es el invierno (por el frío), ahora no son las fechas apropiadas por el calor.