Receta de  Manoli Irastorza Valenzuela

Elaboración:

1-Autolisis 30 min. de harinas, cacaos, mm y cerveza. Añadir la sal.

2-Amasados cortos con reposos de 10 min. x 4 veces

3- Pliegues cada hora durante 3 horas.

4- Estirar en forma rectangular la masa y repartir las pepitas de chocolate (70%) las pasas y las avellanas.

5- Cortar en 8 y superpones los trozos, tipo lasaña para que quede bien repartido.

6- Formar y poner en banneton con un paño enharinado. 1hora a Temperatura ambiente y después tapar con una bolsa y a la nevera 20 horas.

7- Sacar cortar y directo al horno, 10 min solo abajo con vapor a 250º, bajar a 210º con calor arriba y abajo 30 min. Poner 10 min más el ventilador para una corteza crujiente.