Pan con masa vieja en cocotte

Autora Sonia

• Para la masa vieja

• Para la masa de pan

Elaboración:

Si tenéis un pedazo de masa de una hornada anterior, sacarlo de la nevera 1 hora antes.

Si no:

-Mezclamos en un bol la harina, la levadura y el agua hasta obtener una pasta.

-Una vez tenemos una masa, enharinamos ligeramente la encimera y nos pasamos a ella, le añadimos sal a la masa y la amasamos unos cinco minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

-La volvemos a meter a un bol ligeramente aceitado, lo cubrimos y a la nevera hasta su uso. (12-24h despues).

Ahora para la masa de pan:

-En un bol amplio, incorporamos la harina, la levadura, el agua, mezclamos un poco y añadimos la masa vieja troceada.

-Mezclamos bien hasta obtener una masa cohesionada. Cubrimos y dejamos reposar media hora.

-Pasamos la masa a la encimera previamente enharinada, añadimos la sal y mezclamos.

-Para masa poco hidratada amasado tradicional.

-Para masa más hidratada amasado francés.

-En ambos casos amasamos durante 10 minutos, o bien hacer amasados cortos de 1 minuto y 5 de reposo, hacer 2 o 3 repeticiones. Debemos obtener una masa lisa, suave y elástica. Lo dejamos en la nevera toda la noche.

-Al día siguiente lo sacamos 30 min para atemperar. Una vez atemperada la pasamos a la mesa previamente enharinada y boleamos para darle forma de bola

-Cuando ya la tenemos la pasamos a un banneton cubierto de harina o a un bol ligeramente aceitado. El encuentro hacia arriba.

-Cubrimos y dejamos levar a temperatura ambiente, hasta que casi haya doblado su volumen.

-Mientras fermenta encendemos el horno a 250º calor arriba y abajo para que precaliente, con la cocotte con tapa en su interior. El cocotte debe estar 1h precalentándose.

-Una vez la masa esta lista, sacamos el cocotte del horno y la metemos, la greñamos y al horno durante 15min.

-Tras los 15min retiramos la tapa y bajamos la temperatura a 200º durante 40min. Hasta que veamos que esta dorada.

-Sacamos el cocotte, extraemos el pan y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Receta original: https://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/pan-con-masa-vieja-en-cocotte del blog claudiaandjulia.com