Este Pan es ideal para celíacos ya que no contiene gluten y es muy similar en textura y corteza a un pan normal. La receta es de Carmeta Comas ( http://escoladecuinetes.com).
- 200 grs. harina de quinoa
- 200 grs. almidón de maíz
- 100 grs. almidón de yuca
- 15 grs. miel
- 15 grs. levadura fresca
- 10 grs. sal
- 10 grs. psyllium
- 5 grs. levadura repostería
- 480 grs. agua
Mezclar los ingredientes a mano o con batidora de varillas.
Dejar reposar unos 15 minutos, luego emulsionar (10 grs. Goma xantana+25 grs. de aceite oliva) y añadir a la receta.
Dejar en un tupper tapado , levando una hora a temperatura ambiente. Luego desgasificar y formar las bolas., con las manos y la encimera aceitada, ir colocando las bolas en una bandeja con papel de horno y dejar levar por segunda vez hasta que casi doble en volumen.
Horno precalentado a 240º C, y con bandejita para el vapor.
Greñar/cortar con un cutter o lamé, los panecillos e introducir en el horno, poner medio vasito de agua en la bandejita que teníamos preparada ya caliente y que nos generará vapor.
Dejar 10 min. e ir bajando la temperatura cada 10 minutos 10ºC, hasta llegar a 200ºC
Para panecillos de unos 140 gramos nos llevará unos 25-30 minutos.
Si queréis podéis poner el ventilador y el grill los últimos minutos para que se dore más.
Harinas para esta receta:
Cáscara de Psyllium ECOLÓGICA Sin Gluten 200 gr
9.00€Precio: 45,00 €/kg LIBRE DE TRAZAS DE GLUTEN Se hace de las semillas en polvo de la planta Plantago ovata, cuya cubierta exterior es rica en fibra.Harina de Quinoa Sin gluten 700 gr
9.59€Precio: 13,70 €/kg LIBRE DE TRAZAS DE GLUTEN. Elaborar sabrosas recetas. Contiene un alto contenido en fibra para el bienestar del intestino y de magnesio, útil para el sistema nervioso…
