Pan Crujiente Sin Gluten

Este Pan es ideal para celíacos ya que no contiene gluten y es muy similar en textura y corteza a un pan normal.  La receta es de Carmeta Comas ( http://escoladecuinetes.com).

• 200 grs. harina de quinoa
• 200 grs. almidón de maíz
• 100 grs. almidón de yuca
• 15 grs. miel
• 15 grs. levadura fresca
• 10 grs. sal
• 10 grs. psyllium
• 5 grs. levadura repostería
• 480 grs. agua

Mezclar los ingredientes a mano o con batidora de varillas.

Dejar reposar unos 15 minutos, luego emulsionar  (10 grs. Goma xantana+25 grs. de aceite oliva) y añadir a la receta.

Dejar en un tupper tapado , levando una hora a temperatura ambiente. Luego desgasificar y formar las bolas., con las manos y la encimera aceitada, ir colocando las bolas en una bandeja con papel de horno y dejar levar por segunda vez hasta que casi doble en volumen.

Horno precalentado a 240º C, y con bandejita para el vapor.

Greñar/cortar con un cutter o lamé, los panecillos e introducir en el horno, poner medio vasito de agua en la bandejita que teníamos preparada ya caliente y que nos generará vapor.

Dejar 10 min. e ir bajando la temperatura cada 10 minutos 10ºC, hasta llegar a 200ºC

Para panecillos de unos 140 gramos nos llevará unos 25-30 minutos.

Si queréis podéis poner el ventilador y el grill los últimos minutos para que se dore más.