RECETA DE NUESTRA AMIGA ESPERANZA SÁNCHEZ
Os encantará este pan, hacéis la masa hoy y horneáis mañana.
No dejareis de hacerlo.
Ingredientes:
700 g harina tradicional zamorana
260 g buttermilk
260 g agua
15 g de leche en polvo
15 g sal
3 g levadura seca
10 g aceite virgen extra para untar la masa y el bowl donde reposara .
Y mucho amor y tiempo en nevera.
Proceso:
Mezclar harina, agua y buttermilk.
Dejar reposar una hora.
Añadir leche en polvo, y levadura, amasar hasta ver q se han integrado y añadir la sal, seguir amasando hasta desarrollar gluten, hacer una bola, untarla de aceite y también untar un bol, tapar muy bien, dejar q arranque la fermentación y meter a la nevera, hasta otro dia 16/20 horas.
Sacar la masa, de la nevera, dejar q atempere una media hora, preformar, dejar q repose otra media hora, formar, dejar reposar mientras se calienta el horno, greñar, y al horno 230 con vapor los primeros diez minutos y solo calor abajo, después 20 minuto mas sin vapor calor arriba y abajo
Salen dos buenos panes
Harina para esta receta:
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Harina Tradicional Zamorana 5_kg
6.45€Precio: 1.29 €/Kg Fuerza (W): mínimo 200 La única harina de trigo en España con Marca de Garantía. Características: Proporciona un sabor y aroma tradicional. Mezcla de harinas con un…
Gracias por compartir!!!!
Cada día espero tus publicaciones!
Estaría bien que incluyerais cómo hacer el buttermilk de la receta.
Buenos Dias Mercedes:
En cuanto podamos te incluimos como hacer el buteermilk. Gracias por tus comentarios
Hola!
el buttermilk casero lo puedes hacer con 250ml de leche entera a temperatura ambiente a la que añades 2 cucharadas de zumo de limón colado (unos 30ml). Lo dejas reposar unos 5-10 minutos sin tocarlo y verás que luego queda como leche cortada. Y tal como queda se utiliza.
Y si vives en Madrid lo puedes conseguir en las tiendas de productos alemanes: Fass Grill o Mantequería Alemana. Las dos tienen web pero el buttermilk (buttermilch en alemán) es un producto fresco (lo tienen junto a los yogures, quesos y salchichas) y no creo que lo envíen a domicilio.