RECETA DE TOÑIN DE LA PANADERIA LA MODERNA. NAVAS DEL MARQUES

INGREDIENTES: 

• 5 kg de Harina Gold Medal
• 5 kg de Calabaza Asada
• 120 gr de sal
• 1 kg de Masa Madre natural liquida
• 10 gr de Levadura
• El agua es la propia de la calabaza. La que suelta

PROCESO:

• Amasamos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa homogénea.
• Una vez amasado, reposo en bloque durante 2 horas.
• Damos un pliegue.
• Metemos en la nevera a 4ºC, durante más o menos 18 horas
• Al día siguiente formamos los panes en piezas de 1- 1,2 kg, boleamos  y fermentamos de nuevo más o menos 2 horas.
• Cortamos las piezas haciendo un símil a una calabaza
• Metemos al horno con una temperatura de más  menos 220ªC y durante 55 minutos (aprox). Siempre con vapor.