RECETA DE TOÑIN DE LA PANADERIA LA MODERNA. NAVAS DEL MARQUES
INGREDIENTES:
- 5 kg de Harina Gold Medal
- 5 kg de Calabaza Asada
- 120 gr de sal
- 1 kg de Masa Madre natural liquida
- 10 gr de Levadura
- El agua es la propia de la calabaza. La que suelta
PROCESO:
- Amasamos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa homogénea.
- Una vez amasado, reposo en bloque durante 2 horas.
- Damos un pliegue.
- Metemos en la nevera a 4ºC, durante más o menos 18 horas
- Al día siguiente formamos los panes en piezas de 1- 1,2 kg, boleamos y fermentamos de nuevo más o menos 2 horas.
- Cortamos las piezas haciendo un símil a una calabaza
- Metemos al horno con una temperatura de más menos 220ªC y durante 55 minutos (aprox). Siempre con vapor.
Harina para esta receta:
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Ariana Gold Medal 5 kg
10.95€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/roscon-de-reyes/ Precio: 2,19 €/Kg Características: Gran Fuerza Elaborada con la mejor selección de trigos mejorantes. Alto contenido en gluten y de gran calidad. Gran absorción de grasas y agua.…