RECETA DE TOÑIN DE LA PANADERIA LA MODERNA. NAVAS DEL MARQUES
INGREDIENTES:
- 5 kg de Harina Gold Medal
- 5 kg de Calabaza Asada
- 120 gr de sal
- 1 kg de Masa Madre natural liquida
- 10 gr de Levadura
- El agua es la propia de la calabaza. La que suelta
PROCESO:
- Amasamos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa homogénea.
- Una vez amasado, reposo en bloque durante 2 horas.
- Damos un pliegue.
- Metemos en la nevera a 4ºC, durante más o menos 18 horas
- Al día siguiente formamos los panes en piezas de 1- 1,2 kg, boleamos y fermentamos de nuevo más o menos 2 horas.
- Cortamos las piezas haciendo un símil a una calabaza
- Metemos al horno con una temperatura de más menos 220ªC y durante 55 minutos (aprox). Siempre con vapor.
Harina para esta receta:
Ariana Gold Medal 5 kg
10.00€Precio: 1,88 €/Kg Características: Gran Fuerza Elaborada con la mejor selección de trigos mejorantes. Alto contenido en gluten y de gran calidad. Gran absorción de grasas y agua. Usos: Repostería…