Autora: Manoli Irastorza Valenzuela
| Ingredientes | Cantidades |
| Harina Tradicional Zamorana | 325gr |
| Harina Gold Medal | 50gr |
| MM de Centeno Ecológico Integral | 150gr |
| Multicereales | 50gr |
| Cerveza Voll Damm | 275gr |
| Sal | 10gr |
| Miel | Una cucharada |
Elaboración:
1-Autolisis 1 hora con la MM disuelta en la cerveza.
2-Amasado francés x3 veces con 10 min de descanso.
3-Reposo 6,30 horas a temperatura ambiente (20º).
4-Preformado 1h, formado y en banneton a la nevera tapado con bolsa de plástico y lo dejamos 19 horas y directo al horno.
5-10 min a 250º calor abajo con vapor después 40min a 200º calor arriba y abajo y lo dejamos 15min dentro con la puerta entreabierta.
Harina para esta receta:
-
Ariana Gold Medal 5 kg
10.95€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/roscon-de-reyes/ Precio: 2,19 €/Kg Características: Gran Fuerza Elaborada con la mejor selección de trigos mejorantes. Alto contenido en gluten y de gran calidad. Gran absorción de grasas y agua.… -
Harina de Centeno Ecológica-Integral-5kg
8.99€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/pan-de-espelta-eco-blanca-e-integral/ Precio: 1,80 €/Kg Características: -100% integral. Molturación Grano Completo. -Ecológica. -Color oscuro. -Alto contenido en fibra alimenticia. Usos: Panes con marcado aroma y sabor. -
Harina Tradicional Zamorana 5 kg
6.45€Precio: 1.29 €/Kg Fuerza (W): mínimo 200 La única harina de trigo en España con Marca de Garantía. Características: Proporciona un sabor y aroma tradicional. Mezcla de harinas con un…
