Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).
BLOG: Kinslord’s Sourdough (https://fb.me/kinslordsourdough
Ingrediente | % | Peso |
100% | 760g | |
MM de Espelta Integral al 60% de hidratación como ingrediente | 50% | 380g |
Agua | 70% | 532g |
Sal | 1,8% | 14g |
La Hidratación final sería del 68%
- recordad que los tiempos de fermentación son relativos , lo que importa es que, en este caso, la masa haya ganado entre un 75 y un 85% de volumen.
Harina para esta receta:
Harina de Espelta Ecológica blanca 5 kg
13.95€Precio: 2,95 €/Kg Características: Espelta ecológica certificada. Aporta aroma y sabor. Gluten de mejor calidad que el del trigo. Usos: Panes de espelta ecológicos. Panes ricos en fósforo, magnesio y…