Pan de Harina Do País Galego Molida en Piedra

PANES 100% HARINA DO PAIS GALEGO

CHUS SEVILLANO

• 100% Harina de Trigo ”DO PAÍS GALEGO” Molino de Piedra
• 30% mm al 100% refrescada con harina de fuerza
• 67% de agua
• 2% de sal

Autolisis harinas+ mm+ agua (65%) 1h

Amasado con reposos y bassinage hasta alcanzar el 67% de hidratación. Incorporar la sal al final del amasado.

Primera fermentación en bloque a TA 3h y 40′ con 4 pliegues cada 30′. Aquí creo que les faltó más tiempo de fermentación.

Preforma en bola 25′ a TA

Formado y al banetton.

Fermentación en pieza 6h y 15′ a 5° (eran las 02:00 y no me apetecía esperar más), un poco más le hubiera venido bien.

Horno a 250° calor abajo y con vapor.15′

Siguientes 15′ calor arriba y abajo a 220° 15′ y últimos 15′ ventilador a 190°.

He de decir que el sabor es increíble!!!