Ya sabemos que la Harina tradicional zamorana es una harina multiuso por excelencia, ideal para hacer pan y debido a su fuerza y resistencia usarla como base de muchos panes y mezclas. Justo por esas cualidades la elegí para realizar un tutorial paso a paso del método nutritivo.
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Ingrediente
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%
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100%
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Agua
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70% |
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Masa Madre (ingrediente)
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1 a 2%
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Sal
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1,8%
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– Diluir la MM en el agua, añadir harina,sal y mezclar todo hasta que esté bien integrado .
– Fermentación en bloque : A Temperatura ambiente hasta que casi doble, 21h lo tuve yo.
– Preforma: preformar suavemente, sin desgasificar en rulo y dejar reposar 30’.
– Formado sin desgasificar en bâtard, hogaza, … de unos 880g
– Fermentación en pieza: 1h a 20ºC + 1h a 4ºC
– Horneado : Percalentar a tope, meter pan y agua, bajar a 200ºC y 15’ con vapor, 30’ a 180ºC y 10’ con horno apagado. Tapar el pan con papel de aluminio si se tuesta demasiado.
Si quereis ver el paso a paso está en mi muro de Facebook : https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10211587776433738.1073741875.1345296301&type=1&l=67c6ee4e80
Harina para esta receta:
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Harina Tradicional Zamorana 5 kg
6.45€Precio: 1.29 €/Kg Fuerza (W): mínimo 200 La única harina de trigo en España con Marca de Garantía. Características: Proporciona un sabor y aroma tradicional. Mezcla de harinas con un…
Buenos días
No se si será posible que me expliquen un poco las cantidades en gramos que se utilizan enestas recetas, ya que no entiendo a que equivalen en %
muchas gracias
un saludo
Tomando como base un kilo de harina,
100 % harina corresponde a 1000 gr
70% agua corresponde a 70 cl.
2% masa madre corresponde a 20 gr
1,8 % sal corresponde a 18 gr de sal.
Esto es estimativo…