Pan con Harina de trigo ecológico Molino Piedra

 

Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).

BLOG: Cocina de Constraste. http://kinslord.blogspot.com.es/

Una de mis harinas preferidas de Zamorana es la Flor Cere o Harina Blanca Ecológica W-200 Molida a la Piedra,  al estar molida a la piedra los panes hechos con ella son más sabrosos que los realizados con la Tradicional, aunque su resistencia sea algo menor.

Aquí tenéis uno de los panes que he hecho con ella , siguiendo el método Nutritivo, para reforzar su sabor y valores nutricionales.

Ingrediente	%
Harina Flor Cere del Molino Cerecinos	100%
Agua	75%
Masa Madre (ingrediente)	3%
Sal	1,8%

– Diluir la MM en el agua, añadir harina,sal y mezclar todo hasta que esté bien integrado .

– Fermentación en bloque : 15-16h a 14-18ºC (hasta que incremente un 75% de volumen)

– Preforma: plegar la masa sobre si misma suavemente con la rasqueta un par de veces y dejar reposar 5′, preformar haciendo un rulo, girar un cuarto de vuelta con el cierre arriba y hacer otro rulo, dejar reposar 30’.

– Formado suave, en bâtard de 890g

– Fermentación en pieza: 2h a 24ºC

– Horneado : Percalentar a tope, meter pan y agua, bajar a 200ºC y 15’ con vapor, 35’ a 180ºC y 10’ con horno apagado.  Tapar el pan con papel de aluminio si se tuesta demasiado.