Elaborada por Manuel Robles Ramos
Ingredientes
80%Harina trigo molida piedra w 200 480 gramos
10% Harina Ariana Gold Medal 60 gramos
10% Harina trigo integral molida piedra w 200 60 gramos
69% agua 414 gramos
26 % masa madre 140 gramos
2% sal 12 gramos
6% leche polvo 36 gramos
32% naranja confitada casera 192 gramos
15% chocolate 90 gramos
6% agua de Azahar 33gramos
5% agua fría extra con la sal
Preparación
Autolisis de 1 hora
Mezcla de masa madre con la autolisis
Reposo de 30′ minutos
Echar sal con agua fría extra y mezclar bien
Reposo de 30 minutos y hacer un pliegue
Reposo de 30 minutos y hacer laminado y poner naranja confitada y chocolate
Reposo 30 minutos hacer pliegue
Dejar fermentación y cuando haya fermentado el 50% La masa reformar reposo 20 minutos y formar y al bonetón y a la nevera a 4 grados hasta el día siguiente
Sacar cortar y al horno y está delicioso
NOTA EL PESO DE LOS GRAMOS DE MI RECETA ES DE 1543 GRAMOS
CON EL PORCENTAJE SE PUEDE HACER EL PESO QUE SE QUIERA
Ariana Gold Medal 5 kg
9.40€Precio: 1,88 €/Kg Características: Gran Fuerza Elaborada con la mejor selección de trigos mejorantes. Alto contenido en gluten y de gran calidad. Gran absorción de grasas y agua. Usos: Repostería…Harina de trigo ecológica blanca W-200 “Molino de Piedra” 5kg
8.95€Precio: 1.79 €/kg Características: Molturada en molinos de piedra. Con todo su germen. Sabores, olores y texturas de antaño. Gran absorción de agua Usos: Masas madres ecológicas. Hogazas, panes de agua,…Harina de Trigo Ecológica Integral W-200 “Molino de Piedra” 5 Kg
8.85€Precio: 1,77 €/Kg Características: Fuerza W-200. 100% integral. Molturadas en Molino de Piedra. Trigos ecológicos certificados. Usos: Panes ecológicos con alto contenido en fibra.
