Receta de nuestra amiga Nuria Martín
Pequeños Batards. Para regalar.
Mis primeros dos kilos de masa. Amasado a mano.
Formula:
400 Dorada HTZ
400 Do País Gallego HTZ
160 Centeno ecológica
800 Agua
400 MM activa 80%
20 Sal
1 Levadura Seca (por si acaso)
Proceso:
Mezclar las harinas y el agua y dejar una hora de autolisis.
Añadir la masa madre y el gramo de levadura e integrar bien.
Pasar a la mesa y amasar (amasado francés) tandas de 10 minutos reposo de 5 minutos dos o tres, según se vea la masa, tiene que quedar lisa, brillante y con algunas ampollas de aire en la superficie. Dejar dos horas a temperatura ambiente (aproximadamente 24/ 25ª, yo la ayude con una esterilla eléctrica de esas que se usan para los dolores de espalda). 44 horas de fermentación en bloque en frío (nevera aproximadamente 8º). Sacar del frigo, pesar y bolear. Dejar unos 5 minutos y formar los batards. 1 hora más de fermentación ya formados. Hacer un corte y meter al horno los 5 a la vez. Calor a tope solo abajo con vapor, (en la bandeja tocando en fondo del horno echar agua) 15 minutos.
1 hora y media’ arriba y abajo, bajando un poco la temperatura.
Harina para esta receta:
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Harina de Centeno Ecológica blanca 5 kg
9.15€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/panes-con-dorada-do-pais-y-centeno-ecologico/ Precio: 1,83 €/Kg Características: Centeno ecológico certificado. Rica en fibra Da aroma y sabor Usos: Panes de centeno con marcado aroma y sabor. -
Harina Trigo «ESPECIAL DORADA»-5kg-
8.55€Formato: 5 kg Precio: 1,71 €/kg Características: Mezcla de trigo de fuerza y trigo duro. Color amarillo. Propiedades estabilizadoras. Gran absorción de agua. Usos: Mejorar masas en procesos de frío.… -
Harina Trigo»DoPaísGalego» -MP-5Kg-
7.30€Formato: 5 kg Precio: 1,36 €/kg Características: Elaborada con trigos del sur de Galicia. Molturada en Molino de Piedra. Conserva todo su germen. Usos: Elaboración de la bola gallega. Grandes…