Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).
BLOG: Kinslord’s Sourdough (https://fb.me/kinslordsourdough)
Ingredientes | % | Peso |
83% | 600g | |
17% | 120g | |
Agua | 95,5% | 688g |
Masa Madre de T80 al 100% de hidratación (como ingrediente) | 25% | 180g |
Sal | 1,8% | 14g |
Harina para esta receta:
Harina de Maíz Amarillo Sin Gluten 1000 gr
4.50€Precio: 4,50 €/kg LIBRE DE TRAZAS DE GLUTEN Es obtenida de la molienda de maíz y es rica en almidones. Ideal para la preparación de dulces y galletas.Harina de Trigo «ESPECIAL DORADA» 5 kg
6.25€Precio: 1,25 €/kg Características: Mezcla de trigo de fuerza y trigo duro. Color amarillo. Propiedades estabilizadoras. Gran absorción de agua. Usos: Mejorar masas en procesos de frío. Panes con cortezas…