Receta de Jon Carrillo
Fórmula:
40% de mm de harina Do País al 50%
100% harina Do País
70% hidratación
2% sal
Proceso:
Mezclar todo y dejar reposar 30′.
Miniamasado y pliegues cada media hora, aprox.
Tiempo total de fermentación en bloque, 3’5 horas.
Preforma, 20′ de reposo, formado y fermentar hora y cuarto a temperatura ambiente y 19 en nevera.
La masa va directa de la nevera al horno. Greñar como le apetezca o le salga
Harina para esta receta:
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Harina Trigo»DoPaísGalego» -MP-5Kg-
7.30€Formato: 5 kg Precio: 1,36 €/kg Características: Elaborada con trigos del sur de Galicia. Molturada en Molino de Piedra. Conserva todo su germen. Usos: Elaboración de la bola gallega. Grandes…
