PIZZA CON ESPECIAL DORADA Y TRIGO BLANCA W 300 ECOLOGICA

Receta de Ángel Martinez

Ingredientes:

Para el prefermento

150gr de Harina Tradicional Zamorana

75 gr de agua

1 gr de levadura

700 gramos de Harina de Trigo Ecologica Blanca W-300

300g de Harina Especial Dorada

700 g de agua

20 o 22 gr de sal

40gr de aceite de oliva

Elaboración:

Primero el día de antes preparamos un prefermento sólido o biga.

Lo dejamos sobre unas 20 horas en un sitio fresquito tapado.

Luego ponemos el resto de los ingredientes.

Y añadimos también el prefermento más un gramo de levadura.

Acto seguido amasamos bien dejamos reposar 10 o 15 minutos y boleamos las piezas las ponemos en cubetas ir al frigorífico mínimo 48 horas pasadas las 48 horas sacamos dejamos atemperar las volvemos a bolear y dejamos reposar una hora las volvemos a estirar, rellenamos  al gusto meter al horno 15´a 180º y a disfrutarlas.