Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).
BLOG: Cocina de Constraste. http://kinslord.blogspot.com.es/
Nuestra harina tradicional también sirve para hacernos unas pizzas riquísimas, llenas de sabor, sobre todo si les añadimos un poco de centeno integral. Con las cantidades que indico da para 3 pizzas grandecitas.
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Ingrediente
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%
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84% (500g)
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16% (100g)
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Agua
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65% (390g) |
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Aceite de Oliva Virgen Extra
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2% (24g)
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Levadura de panadería
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1,5% fresca / 0,5% seca (9g / 3g)
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Sal
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2% (12 g)
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– Mezclar las harinas con el agua y dejar en autólisis durante 50’.
– Amasado con reposos, incorporando la sal y la levadura.
– Fermentación en bloque :2h a Temperatura ambiente dando 1 pliegue, 10h a 4ºC , 4h a temperatura ambiente ( la masa ha de ganar al menos un 75% de volumen)
– División en 3 partes de unos 330g
– Formamos 3 bolas con tensión
– Si no vamos a hacer las 3 pizzas al momento, podemos guardar dos en el congelador para más adelante
– Estiramos la masa con ayuda de semolina y encima ponemos el relleno que más nos guste, en mi caso tomate, mozzarela fresca, cebolleta, ventresca de bonito del norte, pechuga de pavo, oregano, y en un ladito pulled chicken.
– Horneamos en la solera del horno a toda potencia y cuando esté hecha la ponemos unos segundos justo debajo del gratinador.
