Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).
BLOG: Cocina de Constraste. http://kinslord.blogspot.com.es/
Nuestra harina tradicional también sirve para hacernos unas pizzas riquísimas, llenas de sabor, sobre todo si les añadimos un poco de centeno integral. Con las cantidades que indico da para 3 pizzas grandecitas.
|
Ingrediente
|
%
|
|
84% (500g)
|
|
|
16% (100g)
|
|
|
Agua
|
65% (390g) |
|
Aceite de Oliva Virgen Extra
|
2% (24g)
|
|
Levadura de panadería
|
1,5% fresca / 0,5% seca (9g / 3g)
|
|
Sal
|
2% (12 g)
|
– Mezclar las harinas con el agua y dejar en autólisis durante 50’.
– Amasado con reposos, incorporando la sal y la levadura.
– Fermentación en bloque :2h a Temperatura ambiente dando 1 pliegue, 10h a 4ºC , 4h a temperatura ambiente ( la masa ha de ganar al menos un 75% de volumen)
– División en 3 partes de unos 330g
– Formamos 3 bolas con tensión
– Si no vamos a hacer las 3 pizzas al momento, podemos guardar dos en el congelador para más adelante
– Estiramos la masa con ayuda de semolina y encima ponemos el relleno que más nos guste, en mi caso tomate, mozzarela fresca, cebolleta, ventresca de bonito del norte, pechuga de pavo, oregano, y en un ladito pulled chicken.
– Horneamos en la solera del horno a toda potencia y cuando esté hecha la ponemos unos segundos justo debajo del gratinador.
Harina para esta receta:
-
Harina de Centeno Ecológica Integral 5 kg
8.90€Precio: 1,78 €/Kg Características: -100% integral. Molturación Grano Completo. -Ecológica. -Color oscuro. -Alto contenido en fibra alimenticia. Usos: Panes con marcado aroma y sabor. -
Harina Tradicional Zamorana 1 kg
0.95€Características: Proporciona un sabor y aroma tradicional. Mezcla de harinas con un porcentaje de harina molturada en molino de piedra. Marca de Garantía. Usos: Panes con miga consistente y sabrosa. bollería.…
