Pizza Harina Tradicional Zamorana y Centeno Eco Integral

Nuestra harina tradicional también sirve para hacernos unas pizzas riquísimas, llenas de sabor, sobre todo si les añadimos un poco de centeno integral.  Con las cantidades que indico da para 3 pizzas grandecitas.

– Mezclar las harinas con el agua y dejar en autólisis durante 50’.

– Amasado con reposos, incorporando la sal y la levadura.

– Fermentación en bloque :2h a Temperatura ambiente dando 1 pliegue, 10h a 4ºC , 4h a temperatura ambiente ( la masa ha de ganar al menos un 75% de volumen)

– División en 3 partes de unos 330g

– Formamos 3 bolas con tensión

– Si no vamos a hacer las 3 pizzas al momento, podemos guardar dos en el congelador para más adelante

– Estiramos la masa con ayuda de semolina y encima ponemos el relleno que más nos guste, en mi caso tomate, mozzarela fresca, cebolleta, ventresca de bonito del norte, pechuga de pavo, oregano, y en un ladito pulled chicken.

– Horneamos en la solera del horno a toda potencia y cuando esté hecha la ponemos unos segundos justo debajo del gratinador.