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Logotipo de Harina Tradicional Zamorana

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Escoge tu nivel y comienza tu aventura con recetas hechas con nuestras harinas:

Recetas

NIVEL FÁCIL

Regañas Harina Tradicional Zamorana y Harina Germinada

Receta de nuestro Maestro Panadero Florindo Fiero Toledo INGREDIENTES: 750 gr Harina Tradicional Zamorana 250 gr Harina Integral de Trigo Germinada Ecológica 25 gr de sal 100 gr de Mantequilla 500 gr de agua. 4 gr de levadura (opcional) o 100 gr de Masa Madre   PROCESO: 1.- Amasado lento. 10 minutos. 2.- Reposo en bola. 30 minutos. 3.- Estirar...

PAN DE SEMILLAS

Ingredientes: 800 GR de Harina Tradicional Zamorana 80 GR de Harina de Trigo T-80 Molino de Piedra 10 GR de Harina Integral Germinada 150 GR de Topping de Semillas 600 Gr de Agua 10 Gr de levadura Elaboración: 1º.- Hidratamos las semillas en agua 1h antes de amasar. (Misma cantidad de agua que de semillas) 2º.- Amasado 12 min en...

TRIGO GERMINADO CALDOSO CON ESPINACAS, BACALAO Y HUEVO ESCALFADO

Ingredientes para 4 personas: 120gr de TRIGO GERMINADO o TRIGO GERMINADO BRASEADO o combinación de ambos (preelaborado según instrucciones del envase (cocción al vapor añadiendo alga Kombu) ½ cebolla mediana triturada ½ pimiento rojo grande triturado 300gr de espinacas frescas lavadas y cortadas en juliana. 300gr de bacalao al punto de sal (cortar en dados) 1 huevo por persona 3...

Recetas

NIVEL MEDIO

PAN NARANJA Y CHOCOLATE

Elaborada por Manuel Robles Ramos Ingredientes 80%Harina trigo molida piedra w 200   480 gramos 10% Harina Ariana Gold Medal 60 gramos 10% Harina trigo integral molida piedra w 200   60 gramos 69% agua 414 gramos 26 % masa madre 140 gramos 2% sal 12 gramos 6% leche polvo 36 gramos 32% naranja confitada casera 192 gramos 15% chocolate 90 gramos...

Panes de trigo ecológica con nueces, arándanos y dátiles

Receta de Carmen Rios Robledo Ingredientes: - 10% de Nueces - 10% de Arándanos y dátiles troceados - 80% harina Trigo Ecológico Blanca W-200 MP - 20% harina de Trigo Ecológico Blanca W-300 - 73% Hidratación - 2% Sal - 20% Masa madre al 60% de hidratación - Pizca de levadura seca Elaboración: Autolisis de 30' de harinas con el...

Brioche ruso

Autora: Sonia Instagram: sonia_squirrel   INGREDIENTES   Con estas cantidades sale masa para dos brioches en molde de 21x11cm.   MASA INGREDIENTES CANTIDAD Ariana Gold Medal 600g Leche entera templada* 250g Azúcar glass 90g Mantequilla pomada 90g Levadura de panadera seca 4g Huevos M 2 Pasta de vainilla 1 cucharadita *No añadir toda la leche al principio. Reserva una parte...

Recetas

NIVEL ALTO

Roscon de Reyes

INGREDIENTES INGREDIENTES CANTIDAD Ariana gold medal 1000gr Agua 75gr Zumo de naranja 100gr Sal 18gr (1.8%) Huevos tamaño L 5 Miel 30gr (2%) Azúcar 200gr (20%) Mantequilla 140 gr (14%) Aceite de oliva 60gr (6%) Levadura fresca 40gr (4%) Ralladura de naranja 2 naranjas Ralladura de limón 2 limones Agua de azahar 40gr Decoración Almendra grano                                              15gr Naranja disco   ...

Trenza angelica

Autora Sonia Fermento Ingredientes Cantidad Harina Tradicional Zamorana 135gr Levadura fresca 13gr Agua templada 75gr   Elaboración: -En un cuenco echamos la harina, desmenuzamos la levadura y agregamos el agua. Removemos todo bien hasta formar una bola. -Tapamos con film Transparente y dejamos fermentar hasta que la masa casi duplique su volumen inicial. Masa trenza Ingredientes Cantidad Harina Gold Medal...

Chapatas 100% Harina Tradicional Zamorana

Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”). BLOG:  Kinslord's Sourdough  (https://fb.me/kinslordsourdough Para que veáis lo genial que es esta harina:  le puedes poner su propio peso en agua y no solo lo aguanta perfectamente sino que  crea un alveolado increíble que nos recuerda al pan de cristal.  La idea de este pan me la...

Recetas

SIN GLUTEN

Roscón de Reyes Sin gluten

Y por fin tenemos con nosotros la receta de Roscón de Reyes Sin Gluten de Carmeta Comas.  Una entrada que teníamos pendiente, la receta del roscón sin gluten… De hecho es una masa de brioche, que podéis hacer servir para hacer a los niños los típicos bollos con pepitas de chocolate. Ésta receta es la adaptación a varias que he...

Galletas «Soles» Sin Gluten

Receta de Carmeta Comas ( http://escoladecuinetes.com) . 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 200 grs. de azúcar blanco o mitad moreno mitad blanco 1 huevo M 150 grs. de harina de  harina arroz blanco Nudaliment 50 grs. harina de  harina de trigo sarraceno Nudaliment 200 grs. de almidón de maíz 100 grs. de almidón de yuca/mandioca 2 grs. de goma xantana 1/2...

Pan Compartido Sin Gluten v3

Receta de Carmeta Comas ( http://escoladecuinetes.com) . Ésta es una variación a nuestra receta del pan compartido, la cuestión es que últimamente en los test que vamos haciendo encontramos que a más harinas protéicas mejor resultado, miga menos gomosa y más alveolatura. En éste caso he substituido la harina de garbanzo, por la harina de teff, que tiene casi un...

Recetas

CLIENTES

Recetas

THERMOMIX

Buñuelos con crema

Receta para thermomix Autora:  Espe Saavedra Ingredientes IGREDIENTES CANTIDAD Harina Tradicional Zamorana 150gr Leche 200ml Agua 100ml Mantequilla 50gr Azúcar 50gr Sal Una pizca Cascara de limón Un limón Huevos pequeños 4 Levadura Royal 1 cucharada de postre   Elaboración Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, la leche, la mantequilla, la cáscara de limón, la sal y...

Bollos Suizos. Receta para TermoMix

Receta de Espe Saavedra INGREDIENTES:  Para la masa: 550g de harina Gold Medal 170g leche, 75g de azúcar, 135g de mantequilla, 50g de levadura prensada fresca, 4 huevos 1 pelín de sal, 1 cucharada de agua de azahar(opcional) Para decorar: 1 huevo,azúcar y agua Elaboración: Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, 37º,...

Roscón de Reyes. Versión Termomix

Receta de Espe Saavedra:  www.espesaavedra.com INGREDIENTES: Para aromatizar el azúcar: 120 g de azúcar, la piel de 1 limón (solo la parte amarilla), la piel de una naranja (solo la parte naranja). ---Pulverizamos el azúcar, 30 seg, velocidad progresiva 5-10. Añadimos las pieles de los cítricos y 15 seg, vel. 5-10. Reservamos Para la masa madre: 70 g de leche,...