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Receta de Manel Peña.  Hace poco alguien preguntó en una red social cómo hacer que el pan integral subiera,  es una pregunta recurrente, que veo que va saliendo cada pocos meses. Para hacer un pan integral primero tenemos que conocer las diferencias entre una harina cernida y una harina integral. En el proceso de molienda las harinas se ciernen o...

Autor: Tonio Moya Instagram: https://www.instagram.com/toniomoyabaker/   INGREDIENTES INGREDIENTES CANTIDAD Harina Tradicional Zamorana 500g Patata cocida y aplastada 250g Levadura fresca 50g Azúcar 250g Huevos L 3 AOVE 125g Ralladura de naranja 1 naranja -1 huevo batido para pintar. -Azúcar glass. *Esta receta también se puede elaborar con harina de trigo eco w-200 blanca. ELABORACIÓN   Batimos los huevos.   Añadimos...

Autora: Sonia Instagram: sonia_squirrel   INGREDIENTES MASA INGREDIENTES CANTIDAD Harina Tradicional Zamorana 390g Leche 210g Azúcar 75g Mantequilla 75g Levadura fresca 9g Sal 4.5g Cardamomo Molido 1 cucharadita   RELLENO INGREDIENTES CANTIDAD Mantequilla 60g Azúcar moreno 60g Cardamomo Molido 1 cucharadita   DECORACIÓN: almendra fileteada   ELABORACION Fundir la mantequilla en la leche caliente.   Cuando esté a temperatura corporal se...

Autora: Sonia Instagram: sonia_squirrel   INGREDIENTES   Con estas cantidades sale masa para dos brioches en molde de 21x11cm.   MASA INGREDIENTES CANTIDAD Ariana Gold Medal 600g Leche entera templada* 250g Azúcar glass 90g Mantequilla pomada 90g Levadura de panadera seca 4g Huevos M 2 Pasta de vainilla 1 cucharadita *No añadir toda la leche al principio. Reserva una parte...

Autora: Carmen Rios Instagram: la_tahona_de_karmela   INGREDIENTES INGREDIENTES CANTIDAD Harina de trigo ecológica blanca W-300 450g Leche aromatiza con piel de cítricos y canela* 175g Azúcar + Azúcar invertido* 60g+20g Mantequilla sin sal 80g Miel 1 cucharada Agua de azahar 1 cucharadita Huevos 3 Vaina de Vainilla (solo las semillas ) 1 Sal 3g Levadura seca 4g   La leche...

AUTORA: Silvia Instagram: chupchupchup.recetas   INGREDIENTES   Para la masa:   INGRDIENTES CANTIDAD Ariana Gold medal 235g Mantequilla a TA* 220g Huevos 2 Yema de huevo 1 Azúcar blanco 165g Azúcar moreno 35g Levadura en polvo 18g o 2 cucharaditas Limón 1 *TA: temperatura ambiente. Buttermilk:   INGRDIENTES CANTIDAD Leche semi a TA 130g Zumo de limón 2 cucharadas  ...

INGREDIENTES INGREDIENTES CANTIDAD Ariana gold medal 1000gr Agua 75gr Zumo de naranja 100gr Sal 18gr (1.8%) Huevos tamaño L 5 Miel 30gr (2%) Azúcar 200gr (20%) Mantequilla 140 gr (14%) Aceite de oliva 60gr (6%) Levadura fresca 40gr (4%) Ralladura de naranja 2 naranjas Ralladura de limón 2 limones Agua de azahar 40gr Decoración Almendra grano                                              15gr Naranja disco   ...

Autora Sonia Fermento Ingredientes Cantidad Harina Tradicional Zamorana 135gr Levadura fresca 13gr Agua templada 75gr   Elaboración: -En un cuenco echamos la harina, desmenuzamos la levadura y agregamos el agua. Removemos todo bien hasta formar una bola. -Tapamos con film Transparente y dejamos fermentar hasta que la masa casi duplique su volumen inicial. Masa trenza Ingredientes Cantidad Harina Gold Medal...

Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”). BLOG:  Kinslord's Sourdough  (https://fb.me/kinslordsourdough Para que veáis lo genial que es esta harina:  le puedes poner su propio peso en agua y no solo lo aguanta perfectamente sino que  crea un alveolado increíble que nos recuerda al pan de cristal.  La idea de este pan me la...

Y por fin tenemos con nosotros la receta de Roscón de Reyes Sin Gluten de Carmeta Comas.  Una entrada que teníamos pendiente, la receta del roscón sin gluten… De hecho es una masa de brioche, que podéis hacer servir para hacer a los niños los típicos bollos con pepitas de chocolate. Ésta receta es la adaptación a varias que he...

Receta de Carmeta Comas ( http://escoladecuinetes.com) . 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 200 grs. de azúcar blanco o mitad moreno mitad blanco 1 huevo M 150 grs. de harina de  harina arroz blanco Nudaliment 50 grs. harina de  harina de trigo sarraceno Nudaliment 200 grs. de almidón de maíz 100 grs. de almidón de yuca/mandioca 2 grs. de goma xantana 1/2...

Receta de Carmeta Comas ( http://escoladecuinetes.com) . Ésta es una variación a nuestra receta del pan compartido, la cuestión es que últimamente en los test que vamos haciendo encontramos que a más harinas protéicas mejor resultado, miga menos gomosa y más alveolatura. En éste caso he substituido la harina de garbanzo, por la harina de teff, que tiene casi un...

Receta para thermomix Autora:  Espe Saavedra Ingredientes IGREDIENTES CANTIDAD Harina Tradicional Zamorana 150gr Leche 200ml Agua 100ml Mantequilla 50gr Azúcar 50gr Sal Una pizca Cascara de limón Un limón Huevos pequeños 4 Levadura Royal 1 cucharada de postre   Elaboración Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, la leche, la mantequilla, la cáscara de limón, la sal y...

Receta de Espe Saavedra INGREDIENTES:  Para la masa: 550g de harina Gold Medal 170g leche, 75g de azúcar, 135g de mantequilla, 50g de levadura prensada fresca, 4 huevos 1 pelín de sal, 1 cucharada de agua de azahar(opcional) Para decorar: 1 huevo,azúcar y agua Elaboración: Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, 37º,...

Receta de Espe Saavedra:  www.espesaavedra.com INGREDIENTES: Para aromatizar el azúcar: 120 g de azúcar, la piel de 1 limón (solo la parte amarilla), la piel de una naranja (solo la parte naranja). ---Pulverizamos el azúcar, 30 seg, velocidad progresiva 5-10. Añadimos las pieles de los cítricos y 15 seg, vel. 5-10. Reservamos Para la masa madre: 70 g de leche,...