#recetashtz

Receta de Florindo Fiero Toledo INGREDIENTES: 1000  gr de Harina Tradicional Zamorana 20 gr de sal 600 gr de agua 4 gr de levadura 30 gr de aceite de oliva   PROCESO: 1.- Amasamos todo junto y reposamos en bloque 30 minutos 2.- Hacemos bolas del peso deseado. Entre 100-200 gr 3.- Tapamos con film transparente para que no se...

Receta de nuestro Maestro Panadero Florindo Fiero Toledo INGREDIENTES: 850 gr de Harina de Espelta Ecológica Blanca 150 gr Harina Integral de Trigo Germinada Ecológica 25 gr de sal 8 gr de levadura/kg 100 gr de Mantequilla* *La proporción de mantequilla siempre suele ser el 10% 400-500 g de agua a 26ºC (Es una cantidad orientativa)** **Sabremos que la cantidad...

Ingredientes: 800 GR de Harina Tradicional Zamorana 80 GR de Harina de Trigo T-80 Molino de Piedra 10 GR de Harina Integral Germinada 150 GR de Topping de Semillas 600 Gr de Agua 10 Gr de levadura Elaboración: 1º.- Hidratamos las semillas en agua 1h antes de amasar. (Misma cantidad de agua que de semillas) 2º.- Amasado 12 min en...

PAN CASERO HTZ+ HARINA INTEGRAL ALTA GERMINACION Por el Maestro Panadero Florindo Fierro Toledo INGREDIENTES: 990 gr de Harina Tradicional Zamorana 10 gr de Harina Integral de trigo Germinado Alta Germinación 600 gr de agua aprox. 18 g de Sal PROCESO: 1.- Mezclar todos los ingredientes en el bol, durante 2 minutos. Dejar reposar la mezcla 10 minutos. 2.- Sacar...

RECETA DE TOÑIN DE LA PANADERIA LA MODERNA. NAVAS DEL MARQUES INGREDIENTES:  5 kg de Harina Gold Medal 5 kg de Calabaza Asada 120 gr de sal 1 kg de Masa Madre natural liquida 10 gr de Levadura El agua es la propia de la calabaza. La que suelta PROCESO: Amasamos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa homogénea....

Elaborada por Manuel Robles Ramos Ingredientes 80%Harina trigo molida piedra w 200   480 gramos 10% Harina Ariana Gold Medal 60 gramos 10% Harina trigo integral molida piedra w 200   60 gramos 69% agua 414 gramos 26 % masa madre 140 gramos 2% sal 12 gramos 6% leche polvo 36 gramos 32% naranja confitada casera 192 gramos 15% chocolate 90 gramos...

INGREDIENTES INGREDIENTES CANTIDAD Ariana gold medal 1000gr Agua 75gr Zumo de naranja 100gr Sal 18gr (1.8%) Huevos tamaño L 5 Miel 30gr (2%) Azúcar 200gr (20%) Mantequilla 140 gr (14%) Aceite de oliva 60gr (6%) Levadura fresca 40gr (4%) Ralladura de naranja 2 naranjas Ralladura de limón 2 limones Agua de azahar 40gr Decoración Almendra grano                                              15gr Naranja disco   ...

Autora Sonia Fermento Ingredientes Cantidad Harina Tradicional Zamorana 135gr Levadura fresca 13gr Agua templada 75gr   Elaboración: -En un cuenco echamos la harina, desmenuzamos la levadura y agregamos el agua. Removemos todo bien hasta formar una bola. -Tapamos con film Transparente y dejamos fermentar hasta que la masa casi duplique su volumen inicial. Masa trenza Ingredientes Cantidad Harina Gold Medal...

Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”). BLOG:  Kinslord's Sourdough  (https://fb.me/kinslordsourdough Para que veáis lo genial que es esta harina:  le puedes poner su propio peso en agua y no solo lo aguanta perfectamente sino que  crea un alveolado increíble que nos recuerda al pan de cristal.  La idea de este pan me la...

Y por fin tenemos con nosotros la receta de Roscón de Reyes Sin Gluten de Carmeta Comas.  Una entrada que teníamos pendiente, la receta del roscón sin gluten… De hecho es una masa de brioche, que podéis hacer servir para hacer a los niños los típicos bollos con pepitas de chocolate. Ésta receta es la adaptación a varias que he...

Receta de Carmeta Comas ( http://escoladecuinetes.com) . 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 200 grs. de azúcar blanco o mitad moreno mitad blanco 1 huevo M 150 grs. de harina de  harina arroz blanco Nudaliment 50 grs. harina de  harina de trigo sarraceno Nudaliment 200 grs. de almidón de maíz 100 grs. de almidón de yuca/mandioca 2 grs. de goma xantana 1/2...

Receta de Carmeta Comas ( http://escoladecuinetes.com) . Ésta es una variación a nuestra receta del pan compartido, la cuestión es que últimamente en los test que vamos haciendo encontramos que a más harinas protéicas mejor resultado, miga menos gomosa y más alveolatura. En éste caso he substituido la harina de garbanzo, por la harina de teff, que tiene casi un...

Receta para thermomix Autora:  Espe Saavedra Ingredientes IGREDIENTES CANTIDAD Harina Tradicional Zamorana 150gr Leche 200ml Agua 100ml Mantequilla 50gr Azúcar 50gr Sal Una pizca Cascara de limón Un limón Huevos pequeños 4 Levadura Royal 1 cucharada de postre   Elaboración Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, la leche, la mantequilla, la cáscara de limón, la sal y...

Receta de Espe Saavedra INGREDIENTES:  Para la masa: 550g de harina Gold Medal 170g leche, 75g de azúcar, 135g de mantequilla, 50g de levadura prensada fresca, 4 huevos 1 pelín de sal, 1 cucharada de agua de azahar(opcional) Para decorar: 1 huevo,azúcar y agua Elaboración: Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, 37º,...

Receta de Espe Saavedra:  www.espesaavedra.com INGREDIENTES: Para aromatizar el azúcar: 120 g de azúcar, la piel de 1 limón (solo la parte amarilla), la piel de una naranja (solo la parte naranja). ---Pulverizamos el azúcar, 30 seg, velocidad progresiva 5-10. Añadimos las pieles de los cítricos y 15 seg, vel. 5-10. Reservamos Para la masa madre: 70 g de leche,...