Regañas Espelta Ecológica Blanca y Harina integral de trigo Germinado (baja Germinación)

Receta de nuestro Maestro Panadero Florindo Fiero Toledo

INGREDIENTES:

850 gr de Harina de Espelta Ecológica Blanca

150 gr Harina Integral de Trigo Germinada Ecológica

25 gr de sal

8 gr de levadura/kg

100 gr de Mantequilla*

*La proporción de mantequilla siempre suele ser el 10%

400-500 g de agua a 26ºC (Es una cantidad orientativa)**

**Sabremos que la cantidad de agua es adecuada cuando obtengamos una masa consistente, que no sea muy blanca, intermedia entre barra y un pan candeal.

PROCESO:

1.- Amasado: De forma orientativa, se amasaron durante 4 minutos en velocidad lenta y 6 minutos en velocidad rápida.

NOTA IMPORTANTE: si a las regañás le queremos añadir semillas, tendría que ser durante el amasado.

2.- Reposo: (45 minutos): Tras el amasado, se divide la masa en dos bolas de igual peso y se dejan reposar durante 45 minutos.

NOTA IMPORTANTE: Taparlas con un trapo mientras están en reposo.

3.- Laminado: El laminado en este caso lo haremos a mano con un rodillo, extendiendo la masa hasta dejarla ,muy muy fina. Tenemos que pinchar la masa con un tenedor o similar, una vez laminada. Si no lo hacemos, la masa se hinchará mucho en el horno y las regañas quedarán huecas por dentro.

4.- Corte en Tiras:  de la masa laminada

5.- Pulverizado:  con agua y adición de SAL en escamas

6.- Horneado: en horno de bandejas a 205ºC inicialmente e ir bajando hasta 170ºC durante 13-14 minutos con vapor. El tiempo de horneado es un poco orientativo, tenemos que ver que queden doradas (no quemadas) y crujientes.