Harina Trigo Duro Ecológico-5kg-

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(1 valoración de cliente)

13.15€

Formato: 5 kg.

Precio: 2,63 €/kg

Características:

Harina de gran aroma y dulce sabor.
Harina de media fuerza.
Selección de trigos duros ecológicos certificados.
Gran aroma y sabor.

Usos:

Panes de especial color, dorado en corteza y miga.
Elaboraciones posibles con alta y baja hidratación.
Masas espectaculares de pizza.

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Descripción

Harina Trigo Duro Ecológico-5kg-

Harina Trigo Duro Ecológico-5kg- se elabora con un tipo concreto de cereal, el trigo duro, que ofrece una fuerza media-baja de W 100 y presenta un color dorado, textura menos esponjosa y una miga más asentada, con un aroma característico y sabor más pronunciado, ligeramente dulce.

La diferencia entre el trigo duro y blando reside en el endospermo, que es la parte interior de la semilla. En las variedades de trigo blando, los gránulos de almidón están unidos menos estrechamente a la matriz de la proteína que los trigos duros. Esto se debe aparentemente a la friabilina, pequeña proteína presente en el trigo blando.

Una característica del trigo es la “dureza de rotura” que indica cómo se comporta en la molienda lo cual está relacionado con el grosor de la pared del endospermo. El trigo duro es el que tiene un contenido celular que está más compactado y hay una fuerte interacción proteína almidón. El trigo blando es aquel cuyas paredes son más finas y su contenido celular y las interacciones son más débiles.

Harina Trigo Duro Ecológico-5kg- de gran aroma y dulce sabor, elaborada a partir de los mejores trigos duros ecológicos seleccionados, con su característico color dorado.
Molturado en nuestra fábrica conserva los aromas y sabores de siempre en cualquier elaboración. Alto valor nutricional correspondiente al trigo duro.
Panes especiales color dorado en corteza y miga, elaboraciones posibles con alta y baja hidratación, increíbles pizzas.

Receta:

Batard de trigo duro y espelta integral

Información adicional

Peso	5 kg

1 valoración en Harina Trigo Duro Ecológico-5kg-

Valorado en 2 de 5

jcastrom (propietario verificado) – 19 octubre, 2020

He comprado esta harina por las características con las que se la describe, pero me he llevado una gran decepción.
No soy capáz de hacer una masa de pan, en la que se desarrolle el glúten. La masa queda hojaldrada y se rompe al intentar darla tensión y elasticidad. Después de hacer tres panes y quedar aplastados y apelmazados, intenté hacer un pan de leche, que normalmente se sale del bol cuando empieza a crecer y con este harina, ni creció apenas, ni puede estirar la masa para hacer la trenza. Se rompe y como dije antes no tiene elasticidad. Al igual que el pan tradicional, el de leche, quedó apelmazado.
Me he llevado una gran decepción. Me gustaría saber que otros usos tiene, por no tirar la que me queda, además de los que recomiendan.
- beatriz – 20 octubre, 2020
  
  Buenos días
  
  Puede hacer pan cateto, es de Cádiz y lo hacen solo con harina de trigo duro. Otra opción es mezclar harina de trigo ecológica w 200 o harina de trigo ecológica w 300 (la de 300 tiene más fuerza). Esta harina de trigo duro va muy bien para hacer pasta.
  un saludo, Gracias