Descripción
Harina con Marca de Garantía, Marchamo oficial.
Se obtiene por el mezclado proporcional de harinas procedentes de varias fábricas de la provincia de Zamora más otra molturada en un viejo Molino de Piedra, elemento diferenciador que la hace distinta e inimitable.
Harina natural, sin aditivos y con valor añadido, imprescindible para el panadero artesano que busca la máxima calidad sin olvidar el rendimiento, consiguiendo masas con alta hidratación y panes plenos de sabor.
Parámetros físico-químicos
| Parámetros | Rango |
| Humedad máxima | 15% |
| Grado de extracción | máximo 75 % |
| Equilibrio (P/L) | < 1,5 |
| Fuerza (W) | 200×10-4 Joules -mín. |
| Glutten seco | 8,66 % mínimo |
| Falling Number | Min. 275 s. |
| Proteinas | 10,50 % mínimo |
Parámetros micro-biológicos
Según reglamentación vigente
Características organolépticas
- Color blanco, ligeramente amarillento, dependiendo del grado de extracción.
- Ausencia de olores extraños, moho, acidez, amargor o dulzor.
- Textura suave al tacto.
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