Tortas de Anís y Naranja con Harina de Tritordeum Ecológico Integral

Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).

BLOG: Kinslord’s Sourdough (https://fb.me/kinslordsourdough)

Basadas en la receta de la genial Circe de Un Pedazo de Pan aquí os traigo estas tortas de anís y naranja hechas con harina de Tritordeum Integral.

– 250g de harina de Tritordeum Integral de Harina Tradicional Zamorana

– 80g de AOVE

– 115g de Zumo de Naranja

– 10g de azucar

– 2g de sal

– 7g de agua de azahar

– 6g de anís verde ( matalahúga)

– 5g de sésamo tostado

– 6g de Levadura fresca de panadería

– c.s de azucar para el acabado

Mezclar y amasar todos los ingredientes ligeramente ( mejor mezclar antes todos los secos)

Fermentar 2h

Dividir en porciones de unos 25g y bolear, dejar reposar un poco.

Estira cada bola con el rodillo hasta dejar una masa fina, rebozar con azucar y poner en una bandeja con papel de horno por la cara que no lleva azucar.

Hornear a 190ºC con aire ( a 200ºC si no tenemos aire), no hace falta dejar fermentar de nuevo.

Sacar del horno cuando los bordes se empiecen a oscurecer, si no se pueden quemar ya que como bien nos explica Circe el azucar mantiene el calor y pueden quemarse aun fuera del horno.

Enfriar en rejilla y conservar en un recipiente hermético para reservar de la humedad.

Podéis encontrar la receta original aquí : http://unpedazodepan.es/tritordeando-de-nuevo/