Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).
BLOG: Kinslord’s Sourdough (https://fb.me/kinslordsourdough)
Basadas en la receta de la genial Circe de Un Pedazo de Pan aquí os traigo estas tortas de anís y naranja hechas con harina de Tritordeum Integral.
– 80g de AOVE
– 115g de Zumo de Naranja
– 10g de azucar
– 2g de sal
– 7g de agua de azahar
– 6g de anís verde ( matalahúga)
– 5g de sésamo tostado
– 6g de Levadura fresca de panadería
– c.s de azucar para el acabado
Mezclar y amasar todos los ingredientes ligeramente ( mejor mezclar antes todos los secos)
Fermentar 2h
Dividir en porciones de unos 25g y bolear, dejar reposar un poco.
Estira cada bola con el rodillo hasta dejar una masa fina, rebozar con azucar y poner en una bandeja con papel de horno por la cara que no lleva azucar.
Hornear a 190ºC con aire ( a 200ºC si no tenemos aire), no hace falta dejar fermentar de nuevo.
Sacar del horno cuando los bordes se empiecen a oscurecer, si no se pueden quemar ya que como bien nos explica Circe el azucar mantiene el calor y pueden quemarse aun fuera del horno.
Enfriar en rejilla y conservar en un recipiente hermético para reservar de la humedad.
Podéis encontrar la receta original aquí : http://unpedazodepan.es/tritordeando-de-nuevo/
Harina para esta receta:
-
Harina de Tritordeum Ecológica Integral 5 kg
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