Tritordeum Ecológico con Chía Decorado

Tritordeum con semillas de Chia tostadas decorado según el método de Josep Pascual. El sabor del tritordeum mezclado con la chía ligeramenta tostada, unido a las propiedades nutricionales y organolépticas del Tritordeum, potenciadas todavía mas por el método de elaboración convierte a este pan en uno de los más sabrosos y saludables que podeis disfrutar.

Este además lleva una decoración especial ya que fueron para regalar.

Ingrediente	%
Harina Tritordeum Ecológica Blanca	100%
Agua	65%
Semillas de Chía tostadas e hidratadas al 100%	15% (7,5 semillas + 7,5 agua)
Masa Madre (ingrediente)	1,5%
Sal	1,8%

– Diluir la MM en el agua, añadir harinas, chia, sal y mezclar todo hasta que esté bien integrado y las semillas estén homogéneamente repartidas.

– Fermentación en bloque : 19h a 18ºC

– 30’ Preforma suave, sin desgasificar

– Formado suave, en bâtards de 924g

– Fermentación en pieza: 1h a 26ºC + 1h a 22ºC

– Horneado : Precalentar a tope, meter pan y agua, bajar a 200ºC y 15’ con vapor, 35’ a 180ºC y 10’ con horno apagado. Tapar el pan con papel de aluminio si se tuesta demasiado.

Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).

BLOG: Kinslord’s Sourdough (https://fb.me/kinslordsourdough)