Tritordeum con semillas de Chia tostadas decorado según el método de Josep Pascual. El sabor del tritordeum mezclado con la chía ligeramenta tostada, unido a las propiedades nutricionales y organolépticas del Tritordeum, potenciadas todavía mas por el método de elaboración convierte a este pan en uno de los más sabrosos y saludables que podeis disfrutar.
Este además lleva una decoración especial ya que fueron para regalar.
Ingrediente | % |
100% | |
Agua | 65% |
| Semillas de Chía tostadas e hidratadas al 100% | 15% (7,5 semillas + 7,5 agua) |
Masa Madre (ingrediente) | 1,5% |
Sal | 1,8% |
– Diluir la MM en el agua, añadir harinas, chia, sal y mezclar todo hasta que esté bien integrado y las semillas estén homogéneamente repartidas.
– Fermentación en bloque : 19h a 18ºC
– 30’ Preforma suave, sin desgasificar
– Formado suave, en bâtards de 924g
– Fermentación en pieza: 1h a 26ºC + 1h a 22ºC
– Horneado : Precalentar a tope, meter pan y agua, bajar a 200ºC y 15’ con vapor, 35’ a 180ºC y 10’ con horno apagado. Tapar el pan con papel de aluminio si se tuesta demasiado.
Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).
BLOG: Kinslord’s Sourdough (https://fb.me/kinslordsourdough)
Harina para esta receta
Harina de Tritordeum Ecológica Blanca 5 kg
16.65€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/tritordeum-ecologic-con-chia-decorado/ Precio: 3,33 €/Kg Características: Ecológica certificado. Combinación de trigo duro y cebada salvaje. Alto contenido en proteínas y fibra. Contiene todo el germen. Usos: Panadería. Bollería. Pastas.
