Tritordeum con semillas de Chia tostadas decorado según el método de Josep Pascual. El sabor del tritordeum mezclado con la chía ligeramenta tostada, unido a las propiedades nutricionales y organolépticas del Tritordeum, potenciadas todavía mas por el método de elaboración convierte a este pan en uno de los más sabrosos y saludables que podeis disfrutar.
Este además lleva una decoración especial ya que fueron para regalar.
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Ingrediente
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%
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100%
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Agua
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65% |
| Semillas de Chía tostadas e hidratadas al 100% |
15% (7,5 semillas + 7,5 agua)
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Masa Madre (ingrediente)
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1,5%
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Sal
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1,8%
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– Diluir la MM en el agua, añadir harinas, chia, sal y mezclar todo hasta que esté bien integrado y las semillas estén homogéneamente repartidas.
– Fermentación en bloque : 19h a 18ºC
– 30’ Preforma suave, sin desgasificar
– Formado suave, en bâtards de 924g
– Fermentación en pieza: 1h a 26ºC + 1h a 22ºC
– Horneado : Precalentar a tope, meter pan y agua, bajar a 200ºC y 15’ con vapor, 35’ a 180ºC y 10’ con horno apagado. Tapar el pan con papel de aluminio si se tuesta demasiado.
Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).
BLOG: Kinslord’s Sourdough (https://fb.me/kinslordsourdough)
Harina para esta receta
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Harina de Tritordeum Ecológica Blanca 5 kg
11.75€Precio: 2,35 €/Kg Características: Ecológica certificado. Combinación de trigo duro y cebada salvaje. Alto contenido en proteínas y fibra. Contiene todo el germen. Usos: Panadería. Bollería. Pastas.
