Pizza Harina Tradicional Zamorana y Centeno Eco Integral

Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).

BLOG: Cocina de Constraste. http://kinslord.blogspot.com.es/

Nuestra harina tradicional también sirve para hacernos unas pizzas riquísimas, llenas de sabor, sobre todo si les añadimos un poco de centeno integral.  Con las cantidades que indico da para 3 pizzas grandecitas.

Ingrediente	%
Harina Tradicional Zamorana	84%  (500g)
Harina de Centeno Ecológico  Integral	16% (100g)
Agua	65% (390g)
Aceite de Oliva Virgen Extra	2% (24g)
Levadura de panadería	1,5% fresca  / 0,5% seca   (9g / 3g)
Sal	2% (12 g)

– Mezclar las harinas con el agua y dejar en autólisis durante 50’.

– Amasado con reposos, incorporando la sal y la levadura.

– Fermentación en bloque :2h a Temperatura ambiente dando 1 pliegue, 10h a 4ºC , 4h a temperatura ambiente ( la masa ha de ganar al menos un 75% de volumen)

– División en 3 partes de unos 330g

– Formamos 3 bolas con tensión

– Si no vamos a hacer las 3 pizzas al momento, podemos guardar dos en el congelador para más adelante

– Estiramos la masa con ayuda de semolina y encima ponemos el relleno que más nos guste, en mi caso tomate, mozzarela fresca, cebolleta, ventresca de bonito del norte, pechuga de pavo, oregano, y en un ladito pulled chicken.

– Horneamos en la solera del horno a toda potencia y cuando esté hecha la ponemos unos segundos justo debajo del gratinador.