Roscon de Reyes

INGREDIENTES

Decoración

Almendra grano                                              15gr

Naranja disco                                                  80gr

Cereza roja                                                       50gr

Cereza verde                                                    60gr

Azúcar                                                               100gr

Sorpresa habas

ELABORACION

1. Amasar todos los ingredientes juntos, primero añadiremos la harina con los ingredientes que tienen esencia como ralladura de limón y de naranja, zumo de naranja y el agua de azahar, mientras vamos amasando añadiremos levadura, miel y azúcar,  los huevos y el agua, la sal la añadiremos a los 5 minutos de haber añadido y amasado el resto de ingredientes  y la grasa (mantequilla y aceite) a partir de mitad del amasado cuando el gluten empieza a estar formado.
2. El amasado lo realizaremos con amasadora, con las manos se puede pero va a ser más costoso.  Una vez que hemos amasado todos los ingredientes y tenemos una masa homogénea revisamos la temperatura de la masa, esta tiene que estar a una temperatura de entre 25-28ºC una vez finalizado el amasado. Para comprobar que la masa está bien amasada realizaremos la prueba de la membrana.
3. Luego dejaremos reposar la masa en bloque entre 50-70 min dependiendo de la Tª de la habitación y realizaremos un pliegue, después dejaremos que la masa doble el volumen.
4. Una vez haya doblado el volumen la sacaremos del bol donde la teníamos y la pondremos sobre una zona de trabajo para dividirla, podemos dividirla según el tamaño que queramos, 8 partes, 4, 2 dependerá de lo grande que lo queramos. Y lo formaremos aplanando un poco la masa pero sin chafarla y con los dedos haremos un agujero en el centro, desde el que iremos estirando la masa y dándole forma de roscón.
5. Una vez tenemos hechas las masas con la forma dejamos fermentar, hasta que doble el volumen inicial. También podemos dejar que fermente un poco y luego retardar en la nevera hasta el día siguiente.
6. Una vez ha doblado el volumen podemos empezar a decorar, primero le pondremos una capa de huevo con la brocha y luego iremos añadiendo la fruta confitada, la almendra y azúcar a nuestro gusto. El azúcar lo podemos mezclar con un poco agua de azahar para que quede más apelmazado y con mejor sabor. Mientras lo decoramos ponemos el horno a precalentar a 180ºC.
7. Una vez este decorado lo ponemos en la bandeja del horno con papel de horno y lo metemos al horno durante unos 15-20 min. El horno a una Tª de 175-180ºC y con calor arriba y abajo. Para saber que el roscón esta hecho tocaremos la parte de en medio por el centro y no tiene que estar pegajoso.