Autora: Carmen Rios
Ingredientes:
| Ingredientes | Cantidades |
| Harina de trigo ecológica W 300 | 380gr |
| Suero de hacer queso o Buttermilk | 60gr |
| Azucar invertido | 30gr |
| Mantequilla a TªAmbiente | 50gr |
| Leche en polvo | 15gr |
| Sal | 8gr |
| Huevo batido | 1 |
| Masa madre | 150gr |
| Tangzhonz* | 380gr |
*Tangzhonz con leche aromatizada con canela y piel de limón, hecho con 260 gr de leche y 120 gr de fuerza Eco de HTZ
Elaboración:
- El Tangzhonz:
Hervir la leche con canela y piel de limón, quitar la canela y el limón, pesar para reponer lo que se haya consumido y agregar la harina, mezclar bien para que no queden grumos y dejar templar.
- Masa:
- Mezclar bien el azúcar invertido, el huevo batido, el suero y la MM.
- Después poner con el Tangzhonz y amasar para mezclar bien.
- Luego echamos la harina y la sal, amasar muy bien y por último, agregar la mantequilla y amasar hasta integrar completamente y ver que está desarrollado el gluten.
- Poner la masa en recipiente con AOVE a TA y retardar el primer levado en frío (meter en la nevera unas 10h.).
- Sacar y porcionar, saldrán unas 12 porciones de 82 gr., bolear y dejar levar a TA, 5-6 h.
- Justo antes de entrar en el horno pincelar con huevo batido y un poco de sal, poner sésamo y horno con vapor a 180° calor arriba y abajo unos 20′, ventilador a 180° unos 10′.
Harinas para esta receta
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Harina Trigo Ecológica W300-5kg-
10.35€Formato: 5 kg Precio: 2,07 €/kg Características: Trigos ecológicos certificados. Fuerza w-300. USOS: Masas con incorporación de azúcares y grasas. Masas muy hidratadas y largas fermentaciones. Como mejorante natural para…
Buenos días,
me encanta la receta de este PAN DE HAMBURGUESAS.
Sólo tengo una duda he interpretado que LS es levadura seca pero no la encuentro en la receta.
Tengo un chiquillo muy alérgico al huevo pero le encantarían en estos panes de hamburguesas. ¿Podría sustituir este ingrediente por alguna otra cosa?
Muchas gracias por compartir estas recetas tan geniales
Marisa
Buenos Días Marisa:
En cuanto a la LS, es un error, ya está cambiada la receta.
La sustitución del huevo lo puedes hacer a través de leche ó leche y agua. Pesas el huevo y su peso lo pones en leche o bien la mitad leche y la mitad agua, como tú prefieras.
De hecho la autora de la receta me ha dicho que ha hecho estos cambios que te acabo de comentar y le salen muy tiernos.