ENSALADA DE LENTEJAS DE LA ARMUÑA (IGP) CON PAPADA, SETAS Y CARABINERO.

Receta FAcilitada por la IGP de Lenteja de la Armuña

A.- Ingredientes

300 gr de Lentejas de la Armuña IGP ( Indicación Geográfica Protegida)

1 Zanahoria

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cta. de sal

B.- Salteado de papada y setas

200gr de setas de temporada

1/2 cebolla

100gr de papada ibérica

4 carabineros

1 diente de ajo

1 cta. de sal

 C.- Guiso final 

Lentejas guisadas, salteado de papada setas y carabineros

Pasos a seguir:

A.-  Ponemos la lentejas de la Armuña IGP la noche anterior. Colocamos todos los ingredientes en una cazuela y añadimos agua, de forma que queden totalmente cubiertas. Dejamos hervir a fuego medio y esperamos unos 5  min.

Las asustamos con un poco de agua fría y dejamos cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 35 min más ó hasta que estén tiernas.

B.- Cortamos la papada en trozos pequeños y colocamos en una sartén junto con los ajos y la cebolla bien picados. Dejamos que la cebolla cambien de color, añadimos las setas y dejamos cocinar 5 min mas.

De manera opcional añadimos coñac y dejamos reducir el alcohol.

C.- Incorporamos el saltado de papada y setas al guiso de lentejas, damos un hervor conjunto para que se mezclen los sabores . Cocinamos los Carabineros a la plancha y  emplatamos.

A la hora de comer, cada comensal regara el conjunto, con el jugo de la cabeza del carabinero.

Truco: Podemos optar por una versión mas saludable, cociendo la papada de manera independiente. Así podemos retirar parte de su grasa antes de añadirla al salteado con las setas.