Formula y procesos desarrollados por Manel Peña. (en las redes sociales como “kinslord”).
BLOG: Kinslord’s Sourdough (https://fb.me/kinslordsourdough
Un pan de oriente hecho con harinas de nueva generación de occidente.
Este pan indio que se cuece en sartén, admite muchas variaciones si usamos nuestra imaginación. La otra vez lo hicimos con trigo y comino, mientras esta vez optamos por tritordeum y kalenji ( o Kalonji, Ajenuz en resumen semillas de Nigella damascena).
Esta es mi versión de la receta orginal de la genial Carmeta Comas.
FORMULA:
– 230g de agua templada
– 150g yogur + leche ( 1 yogur y completar con leche)
– Una pica de azucar
– una pizca de sal
– c.s. kalenji
– 1 cucharadita de levadura química (5ml)
– 1/2 cucharadita de Levadura seca de panadería (2,5ml)
PROCESO:
-Se deshace el yogur y se añade la leche en el agua templada, y vamos añadiendo el azucar, la harina y las levaduras, dejando la sal para el final.
-Amasamos y dejamos reposar 30′ en un recipiente tapado.
– Dividimos y boleamos, yo hice porciones de 90-95g , y me salieron 10. Según el tamaño de las porciones así saldrán los panes.
( La sarten que he usado es de 28cm para que os hagáis una idea del tamaño)
– Reposo de 10′, mientras reposa calentamos una sartén antiadherente a tope ( sin aceite, ni ningún tipo de grasa)
– Estiramos cada bola con ayuda de un poco de harina y del rodillo y las vamos poniendo en la sartén.
– Nada mas ponerla en la sartén la pinchamos con un tenedor y esperamos a que se haga por ese lado . Mientras se hace vamos estirando otra bola.
Como saber si está hecha ? : podemos levantar para mirar, aunque suele recubrirse de burbujitas, y yo, como estoy estirando otra me guío por el olfato 😉 😉
Le damos la vuelta y la hacemos por el otro lado.
A disfrutamos con un buen hummus, un pollo tika masala, un curry, ….
En lugar de tritordeum podemos usar cualquier harina floja de Zamorana como Espelta o Harina de Esta Casa .
Harina para esta receta:
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Harina Tritordeum Ecológica Blanca_5kg
17.15€RECETA https://www.harinatradicionalzamorana.com/tritordeum-ecologic-con-chia-decorado/ Precio: 3,43 €/Kg Características: Ecológica certificado. Combinación de trigo duro y cebada salvaje. Alto contenido en proteínas y fibra. Contiene todo el germen. Usos: Panadería. Bollería. Pastas.
