Regañás

Receta de Carmen Ríos Robledo

Ingredientes:

– 60% Trigo ecológico molido a la piedra Flor Cere

– 30% Trigo duro ecológico

– 10% Espelta ecológica Integral

– 55% Agua

– 8% AOVE

– 0,2% Levadura seca

– 8% Semillas de sésamo para la masa

– Mix de semillas al gusto para el formado

Elaboración: poner en el bol de la amasadora las harinas, el agua y la levadura, amasar un poco con reposos, añadir el aceite, la sal y acabar de amasar hasta obtener una masa lisa.

Cuándo esté desarrollado el gluten añadir las semillas de sésamo y amasar con cuidado para no romper el gluten.

Pasar a un recipiente untado con AOVE y dejar a temperatura ambiente hasta ver que comenza el levado, entonces meter en frío de un día para otro (unas 12h.)

Sacar, dividir la masa y extender con el rulo sobre papel de hornear, cubriendo la masa con otro papel para que no se pegue al rulo. Cuando esté casi extendida esparcir Mix de semillas al gusto y seguir extendiendo hasta dejar de un grosor de unos 2 milímetros, a continuación cortar al gusto con un corta pizzas.

Hornear con ambas resistencias a 160° unos 20’/25′ hasta dorar al gusto.