ROLLITOS DE JAMON YORK Y QUESO

Receta de Carmen Ríos robledo

Receta Original de Mmf Montserrat Martín Francisco adaptada a mis harinas y mis tiempos.

INGREDIENTES: 

– 470 gr de Harina Tradicional Zamorana

– 30 gr de Ariana Gold Medal

– 160 gr de Leche

– 2 Huevos (116 gr)

– 75 gr de Miel ecológica

– 40 gr de AOVE

– 75 gr de MM al 100%

– 2 gr de LS (ella 8 LF y 10 gr de agua para disolverla)

– 5 gr de Sal

Para el relleno: 250 gr de queso Cheddar y 400 gr de Jamón York o Pavo, cortado todo a taquitos pequeños.

ELABORACIÓN: 

• Amasar todo junto menos la sal que se pondrá al final casi, amasados cortos con reposos, es una masa algo «pegajosa», amasar hasta que quede una masa lisa y suave.
• Bolear y dejar a TA levar 1/3, no ha de doblar, en el momento en que empezó a levar metí en frío toda la noche (ella todo a TA).
• Atempere durante 1 hora, estirar y forma un rectángulo, rellenar y enrollar, cortar «lonchas», en las fotos se ve el proceso (a Montse Martín le salen 12, a mi me han salido 14 y no tan bonitos cómo a ella). Poner sobre papel de horno y dejar levar hasta doblar su volumen (unas 4 h han tardado).
• Pintar con huevo batido y hornear con ambas resistencias a 190° durante unos 16′ y algo de vapor, después solera y ventilador para dar uniformidad al color.
• Dejar enfriar para consumirlos.

Nota: Montse aconseja harina panadera y primer levado a TA, pero dice que sí quieres retardar el levado en frío se puede con una harina de fuerza, por eso usé HTZ y toque de Ariana.